Футбольный симулятор FIFA 08 представляет 621 лицензированную команду и свыше 15 000 игроков, а также включает 30 национальных лиг, среди которых Английская Премьер-Лига, испанская Ла Лига, итальянская Серия А, немецкая Бундеслига и много других. Помимо, игра переехала на обновленный движок, значительно улучшив графику.
ФИФА 08 состоит также из новых соревнований, среди которых Чемпионат Ирландии, австралийская A-Лига и чешская Гамбринус Лига. Появился дополнительная игра "Остальная часть мира", представленная 24 командами низших лиг, таких как Польша, Швейцария и Бразилия. Дебютировал режим Be Pro. Его суть том, что необходимо управлять лишь одним футболистом на протяжении карьеры. Можно выбрать любимого спортсмена или же создать своего. Таким образом FIFA 08 позволяет пройти настоящий профессиональный путь, начиная из низшей лиги до звезды мировой величины.
Во время матчей искусственный интеллект может использовать более 35 различных тактик. На более высоких сложностях ИИ представляет полноценный симулятивный режим, поскольку мяч у оппонента становится отобрать не так просто. Предстоит следить за положением противника на поле, быстро переключаться между игроками, ждать неудачного паса и бить в створ ворот в разы аккуратнее и обдуманно. Нужно стараться меньше фолить, поскольку без полного состава придется в разы тяжелее. Всего присутствуют 43 мировых сборных и лицензировано множество стадионов со всего земного шара. Основной темой выступила композиция Sketches (20 Something Life) исполнителя La Rocca.