В Airfix Dogfighter пользователям предлагается поучаствовать в воздушных боях с использованием пластиковых моделей самолетов. Это игрушечные аналоги тех объектов, которые принимали участие в сражениях Второй мировой войны. Более того, перед началом очередного боя пользователь может выбрать пилота для того или иного агрегата. Сразу после этого действия, а также выбора позывного, можно переходить к основной части геймплея.
Из-за того, что в Airfix Dogfighter используются игрушечные модельки самолетов, основной локацией становится детская комната, откуда начинается полет. Так, взлетная полоса, военная техника и прилегающие здания также являются игрушечными аналогами, а при наборе высоты можно ненароком врезаться в потолок, стены или шкаф, стоящий у двери. В дальнейшем, можно покинуть комнату и отправиться в полет по всему дому, исследуя различные фрагменты помещений. Используя вооружения самолета (в основном это пулемет), можно наносить ущерб сторонним предметам и даже разрушать некоторые из них. Так, например, можно разбить вазу, из которой выпадет бонусный значок. Что касается вражеских юнитов, то здесь представлены танки, боевые корабли и даже подводные лодки. Все они будут активно пытаться уничтожить пользователя, которому в свою очередь придется уклоняться от атак, параллельно расстреливая их с высоты. Помимо уже упомянутых бонусных значков можно также отыскать звезды, чье количество напрямую влияет на итоговый счет в уровне. После завершения миссии система собирает статистику, поэтому в случае чего геймер может вернуться и попытаться превзойти свое достижение.