Действие Brewer происходит в вымышленном районе в России, где игрок открывает пивоварню и варит пиво, которое в основном продается через бары. Иногда появляется возможность продавать пенное по более высокой цене зарубежным организациям. Как и в любом симуляторе управления, геймер начинает с малого и продолжает завоевывать игровой мир, приобретая пабы, расположенные по всей карте.
Основной экран, на который придется смотреть большую часть времени, - это вид сверху на карту и все города, но существует другой экран, когда происходит процесс варки. Помешать развитию производства могут случайные события в виде драк в пабах между захмелевшими посетителями, внезапные визиты инспекторов и ревизоров, которые пытаются ловить бухгалтеров паба на мошенничестве в отчетах, а также возможность продажи внешним источникам. К тому же в Brewer есть много разных типов клиентов, которым можно продавать. Учитывая их требований к продукту, с учетом доступных вариантов цены, крепости и горечи напитка, игрок должен будет соответствующим образом спланировать то, что хочет продать.
Также здесь придется немного поиграть в аркадную игру в симуляторе управления, чтобы сварить пиво. Мини-игра о пивоварении заставит повозиться с циферблатами: требуется удерживать стрелки на счетчиках в зеленой зоне. Помимо этого геймер получает шанс сделать "фирменное" пиво, которое позволяет пропустить мини-игру.