UFC Undisputed 3 – симулятор боев без правил в октагоне, специальной закрытой арене для двух бойцов. 3 часть привнесла множество нововведений в сравнении с предыдущими играми. Цель игрового процесса все та же. Бейте своих оппонентов, играя за мощных спортсменов, чтобы выигрывать в поединках.
Многие игроки ждали возвращения поединков организации Pride Fighting Championship, являющиеся конкурентами ЮФС. Теперь можно сразиться в настоящих боях на смерть, уничтожая своего соперника даже после того, как он уже без сознания. Новые приемы, включающие в себя задний дроссель, крючок, летающие ножницы и другие. Захватывая своего соперника, это выглядит теперь более реалистично. Благодаря новой статистике Footwork, Bottom и Ground Grapple Top атака и защита стала куда разнообразнее.
Управляйте своим подопечным при помощи управления Про или Новичок. При первом можно совершать более крутые, но сложные приемы. Наносите удары по противнику, когда он уже без сознания до тех пор, пока судья не остановит вас. Представлена модернизированная анимация нокаутов и «Завершения боя». Между раундами герой будет восстанавливать свои силы и выносливость. Следите за его показателями, так как при их падении, боец становится медленный и менее сильный. Полностью переделанная боевка. Новый контроль в клинче и блокировка некоторых частей тела соперника, чтобы тот ничего не смог сделать. Совершайте быстрые удары, блоки и комбинации. Играйте в режим карьеры, проходя путь за одного бойца, либо тренируйтесь в свободной игре.